Ένας αρκετά νέος τρόπος για να προετοιμάσετε τα γλυκά αντιμετωπίζει όπως τα μπισκότα είναι η τρισδιάστατη εκτύπωση. Η τεχνολογία καθιστά δυνατή τη δημιουργία πολύπλοκων, αναπαραγώγιμων δομών 3D αδύνατο να γίνει μόνο με το χέρι και μπορεί επίσης να βοηθήσει με πιο προσαρμοσμένες διατροφικές απαιτήσεις.
Ο Tim Meuleman, φοιτητής στο Πανεπιστήμιο και Έρευνα της Wageningen στην Ολλανδία, πρόσφατα έγραψε ένα τεύχος με τίτλο "Μείωση της ζάχαρης σε μπισκότα με τη χρήση τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων" σχετικά με τη χρήση της εκτύπωσης 3D για να μειώσει τη ζάχαρη σε μπισκότα.
Ο στόχος της διατριβής του Meuleman ήταν να διερευνήσει την επίδραση των διαφορετικών υποκατάστατων ζάχαρης στη ζύμη μπισκότων, μαζί με τη δομή των cookies με βάση ιδιότητες όπως η σταθερότητα του σχήματος, η γεύση και η υφή.
Η Meuleman χρησιμοποίησε μια προσαρμοσμένη εκδοχή μιας συνταγής για μια τρισδιάστατη εκτυπώσιμη ζύμη που έγραψε ότι είχε «βρεθεί με μη δημοσιευμένα εσωτερικά πειράματα στο TNO (Η Χάγη, Κάτω Χώρες), που αποκτήθηκε μέσω του Stefano Renzetti» και επέλεξε τα διάφορα υποκατάστατα ζάχαρης λόγω των παραλλαγών μεταξύ του μοριακού τους βάρους. αυτό του επέτρεψε να παρατηρήσει πως επηρεάστηκαν οι ιδιότητες των μπισκότων, όπως η περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη και η υφή.
Κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η τρισδιάστατη εκτύπωση ήταν ένας καλός τρόπος για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε μπισκότα, επειδή δεν επηρεάζει αρνητικά την υφή και επίσης αυξάνει την αντιληπτή γλυκύτητα χωρίς να χρειάζεται να προσθέτει τεχνητά γλυκαντικά.
Η μελλοντική έρευνα θα μπορούσε να επικεντρωθεί στην ανάπτυξη ζύμης που είναι ευκολότερη στην εκτύπωση 3D.
