Η ψηφιοποίηση των τροφίμων με χρήση τρισδιάστατης (3D) εκτύπωσης είναι ένας τομέας που έχει μεγάλο δυναμικό παραγωγής προσαρμοσμένων τροφίμων με πολύπλοκες γεωμετρίες, προσαρμοσμένη υφή και θρεπτικό περιεχόμενο.Ωστόσο, η εφαρμογή της είναι ακόμη περιορισμένη και η χρησιμότητά της στη διαδικασία εξακολουθεί να μελετάται από πολλούς ερευνητές.
Οι πελάτες απαιτούν όλο και περισσότερα τρόφιμα γιατί χρειάζονται ταυτόχρονα γεύση, εμφάνιση και διατροφή. Υπάρχουν δύο τρόποι να το κάνετε αυτό. Το πρώτο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα υλικό που είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει τις ανάγκες όλων των καταναλωτών ή να χρησιμοποιήσει ένα μικρό σύνολο υλικών το οποίο μπορεί να συνδυαστεί σε διαφορετικές αναλογίες.Καλή, η τελευταία επιλογή είναι πιο ορθολογική και διαχειρίσιμη.3D εκτύπωση τροφίμων, που κάνει τα τρόφιμα με έναν εξατομικευμένο τρόπο, αποτελεί μια επιλογή για να ικανοποιήσει αυτή την ανάγκη.
Η προσέλκυση της βιομηχανίας τροφίμων στην ψηφιακή εποχή είναι μια από τις σημαντικές και πρωτοποριακές εφαρμογές της εκτύπωσης 3D.
Τα βασικά της εκτύπωσης 3D τροφίμων
Οι υπάρχοντες τρισδιάστατοι εκτυπωτές τροφίμων είναι κυρίως εκτυπωτές εναπόθεσης, πράγμα που σημαίνει ότι αποθέτουν πολλαπλά στρώματα πρώτων υλών σε μια διαδικασία γνωστή ως παραγωγή προσθέτων. Ένα νέο είδος 3D εκτυπωτή - ένας δεσμευτικός εκτυπωτής - συνδέει τα υλικά σε ένα βρώσιμο τσιμέντο.
Οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές τροφίμων χρησιμοποιούν σήμερα ακροφύσια, λεπτό υλικό, λέιζερ και ρομποτικούς βραχίονες για να κάνουν γλυπτά ζάχαρης, διακοσμημένα με σοκολάτα και διακοσμητικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής και είναι πολύ πιο περίπλοκα. Ένας εκτυπωτής, ειδικότερα, το ChefJet από 3D Systems, κρυσταλλώνει τις λεπτές στρώσεις ζαχαροπλαστικής σε μια ποικιλία γεωμετρικών σχημάτων. Αυτή η σοκολάτα προέρχεται από το φυσικό φαγητό της Βαρκελώνης, βάζοντας σοκολάτα από το ακροφύσιο με ένα όμορφο μοτίβο.
Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα και λόγοι πίσω από αυτή την επαναστατική τεχνολογία. Η εκτύπωση τροφίμων 3D προσφέρει μια σειρά πιθανών οφελών. Μπορεί να είναι υγιής και καλή για το περιβάλλον, επειδή μπορεί να βοηθήσει να μετασχηματιστούν συστατικά όπως πρωτεΐνες από φύκια, φύλλα τεύτλων ή έντομα σε νόστιμα φαγητά . Έχει επίσης δημιουργήσει νέους τρόπους προσαρμογής των τροφίμων ώστε να ανταποκρίνονται στις ατομικές ανάγκες και προτιμήσεις. Ο παγκόσμιος πληθυσμός αναμένεται να αυξηθεί στα 9,6 δισεκατομμύρια μέχρι το 2050. Ορισμένοι αναλυτές προβλέπουν ότι η παραγωγή τροφίμων θα πρέπει να αυξηθεί κατά 50% για να διατηρήσει τα σημερινά επίπεδα. μπορεί να ειπωθεί ότι εάν το πρόβλημα δεν μπορεί να λυθεί πλήρως, η 3D εκτύπωση τροφίμων θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος.
