Τα τελευταία χρόνια, προκειμένου να ανταποκριθούν στις ανάγκες υγείας διαφορετικών ανθρώπων και να δημιουργηθούν νέα και ενδιαφέροντα εξατομικευμένα σημεία πώλησης, η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων έχει σταδιακά μετατραπεί από ιδέα σε εφαρμογή, όπως η πίτσα τρισδιάστατης εκτύπωσης και μερικές νέες λύσεις ψησίματος. Τώρα, ο ερευνητής της Βαρκελώνης Giuseppe Scionti και η ομάδα του έχουν αναπτύξει μια μέθοδο παραγωγής μπριζόλας βασισμένη σε φυτά χρησιμοποιώντας τεχνολογία 3D εκτύπωσης.
Ενώ οι "μπριζόλες" του Scionti είναι κατασκευασμένες εξ ολοκλήρου από φυτικά συστατικά, έχουν την υφή του βοείου κρέατος. Αν και δεν είναι τόσο αισθητικά ευχάριστο, οι ερευνητές ισχυρίζονται ότι έχει μια αυθεντική γεύση και υφή. Η μέθοδος είναι παρόμοια με πολλές τεχνικές εκτύπωσης τρισδιάστατων ειδών διατροφής, στις οποίες η πάστα εναποτίθεται σε μπριζόλα και 100 γραμμάρια κρέατος μπορεί να γίνει σε 30 έως 50 λεπτά. Η πάστα παρασκευάζεται από Scionti που συλλέγεται από ρύζι ή μπιζέλια.
"Η κύρια δυσκολία είναι η αναδιοργάνωση των νανοϊνών από τις φυτικές πρωτεΐνες για να φανούν σαν ζωικές πρωτεΐνες" εξηγεί ο Scionti. "καταρχάς, πρέπει να μελετήσετε την ιστολογία του ζωικού ιστού και τον τρόπο οργάνωσης των μυϊκών ινών και στη συνέχεια θα πρέπει να προσπαθήσετε να αναπαράγετε χρησιμοποιώντας μη τροποποιημένα φυτικά συστατικά".
Σήμερα κοστίζει 2 ευρώ για 3D εκτύπωση 100 γραμμάρια του υποκατάστατου κρέατος. Η Scionti αναμένει περαιτέρω μείωση των τιμών καθώς αυξάνεται η παραγωγή. Θα μπορούσε να αποτελέσει μια βιώσιμη εναλλακτική λύση για τις πολλές αποτυχίες της γεωργικής βιομηχανίας. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μπορεί να παραχθεί κατόπιν ζήτησης για την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων.
